Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, mit kalten Wasser abschrecken und pellen, danach in Scheiben schneiden und die Scheiben in eine Schüssel geben.

Essig mit Brühe, Zucker und Salz mit Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und nochmal kurz aufkochen.
Kartoffelscheiben mit der Marinade übergießen und vorsichtig unterheben. Salat durchziehen lassen, am besten im Kühlschrank.

Dill und Petersilie fein hacken. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern unter die Kartoffelscheiben mischen.