Reis mit etwas mehr Salz und etwas kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
Sauerkraut in einem Topf in etwas Butter kurz und vorsichtig anschwitzen, bis sich etwas Sauerkrautwasser gesammelt hat. Nach Geschmack pfeffern. (Man kann Zwiebeln mit anschwitzen, muss man aber nicht.) Nicht abtropfen lassen, sondern mit der Flüssigkeit zur Seite stellen.
Das Hackfleisch kräftig mit Pfeffer, Salz und einer Prise Chili würzen, mit Knoblauch zusammen in der Pfanne krümelig braun braten.

Schichtweise die Zutaten übereinander in eine hohe Auflaufform geben, für die letzte Schicht Reis nehmen, so dass die anderen Zutaten gut bedeckt sind. Die Sahne kräftig pfeffern und salzen, und gleichmäßig verteilt über den Auflauf schütten.
Etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen. In den ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken, diese kurz vor Schluss entfernen. Die Hitze auf 200 Grad erhöhen. Servieren.

Tipp:
Der Reis schluckt Gewürze. Pfeffer und Salz also mit auf den Tisch stellen. Mit einer zusätzlichen Schicht Reis (250 g) und Morzarella ist der Auflauf schnell auf 6 Personen aufrüstbar.