Aus den Zutaten einen schnellen Teig kneten. Dann rasch zu einer Kugel formen, etwas flach andrücken und einen großen Kreis von 30 cm rollen. Eine Springform (26 cm Druchmesser) mit Butter oder Öl ausfetten und den Teig darin verteilen und einen Rand von 3 cm stehen lassen. Die Form in den Kühlschrank stellen, bis der Belag fertig ist.

Den Wirsing in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Nach dem Vorgaren abtropfen lassen, in Steifen schneiden. Die Cabanossi in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Alles unter den Wirsing mischen, die grünen Pfefferkörner zugeben und das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Sahne, die Eier, den Käse und die Muskatnuss verrühren, Wirsinggemüse und die Wurst unter die Eiersahne heben. In den Teig füllen und verstreichen. Wirsingkuchen 35-40 Minuten backen.