Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Schnitzel mittels Schmetterlingsschnitt halbieren, aber nicht durchschneiden und zwischen Frischhaltefolie platt klopfen. Am besten mit einer schweren Pfanne. Dann mit etwas Frischkäse bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. An einem Ende die Gurken- und Cocktailtomatenscheiben aufreihen. Ich nehme zwei Gurkenscheiben und zwei Cocktailtomaten pro Schnitzel. Dieses zusammen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Nicht zu lange, die Schnitzel kommen noch in den Backofen, sie sollen nur etwas Farbe bekommen. Dann in eine Auflaufform legen.

Für die Sauce in derselben Pfanne den Lauch oder die Zwiebel kurz anbraten, mit ca. 4 cl Portwein und 4 cl Rotwein ablöschen, anschließend die Sahne dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Rouladen in die Form geben. Darauf den Käse und für ca. 20 bis 30 Minuten bei 180 ° im Backofen überbacken.
Wer mag, kann die Sauce vorher mit etwas Mehl eindicken, dann ist sie nicht so flüssig.

In der Zwischenzeit evtl. eine Beilage zubereiten, z.B. Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Sicherlich schmeckt auch ein grüner Salat dazu.

Variante:
Putenschnitzel oder Hühnchenbrust verwenden.