Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Hühnerleber gründlich in den Gewürzen wälzen.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die Leber in die sehr heiße Butter geben und sofort kräftig umrühren. Unter ständigem Rühren rundum braun braten. Leber in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben und bei niedriger Hitze dünsten. Hitze wieder verstärken, Sherry und Zucker hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis der Sherry fast ganz eingekocht ist. Brühe dazu gießen, umrühren und einkochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. 50 g Butter in kleinen Stücken nach und nach in die Pfanne bröckeln. Pfanne während des Köchelns schwenken, bis sich die Butter ganz aufgelöst hat. Abschmecken und über die Leber gießen, die man entweder in einer großen Schüssel oder in kleinen Schälchen servieren kann.