Die Zwiebeln schälen und jede Zwiebel in 8 Spalten schneiden. Die Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Fett dünn ausreiben. 2 TL Olivenöl zufügen und bei mittlerer bis starker Hitze die Filets von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Den Herd auf mittlere Hitze zurück schalten und das restliche Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln hinzufügen und mit einem EL Zucker, sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln so lange braten, bis sie goldbraun werden und karamellisieren. Häufig umrühren und dabei die Zwiebeln zerteilen. Mit der Brühe ablöschen und etwas reduzieren (einkochen). Nun Rosmarin, Thymian und den zweiten EL Zucker einrühren. Die Filets wieder in die Pfanne legen, mit Essig beträufeln und noch ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Dazu passt ein bunter Rohkostsalat.