Schokolade grob hacken und mit Butter im Wasserbad schmelzen. Dotter einrühren und schaumig schlagen. Überkühlen lassen. Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen, Zucker und abgeriebene Orangen-Schale untermengen. 3 EL Schnee unter die Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
In Glasschalen füllen und kalt stellen.
Mit Schlagsahne garnieren und kalt servieren.