Die Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen, dann in Streifen schneiden. Vom Grün etwas klein hacken. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzugeben und unter Rühren braun werden lassen. Dann den Fenchel hinzugeben und einige Minuten garen (sautieren). Den gehackten Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf Wasser erhitzen.

Die Cherrytomaten mit einem spitzen Messer einstechen und anschließend im kochenden Wasser ca. 45 Sekunden erhitzen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen.

In einer gefetteten Auflaufform das Fenchelgrün verteilen, die geschälten Tomaten und den kandierten Fenchel hinzugeben und gleichmäßig verteilen. Ca. 1 Glas Weißwein angießen. Im Ofen bei 180°C backen.

Inzwischen die Hähnchenbrüste waschen und pfeffern, in einer Pfanne kurz von beiden Seiten heiß anbraten, dann mit grobem Meersalz salzen. Auf das Fenchelgemüse legen, mit gehacktem Thymian bestreuen und weitere 20 min. im Ofen garen.