Petersfischfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und einige Minute ziehen lassen.

Die Salatgurke waschen, evtl. schälen, der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel heraus schaben. Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreut 5 Min. ziehen lassen.
Fischfond, trockenen Weißwein und Noilly Prat in einem Topf erhitzen, auf etwa 1/3 einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und erneut etwa zur Hälfte einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Schalotte abziehen und würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Schalotte darin anschwitzen, die abgetropften Gurkenscheiben zufügen, ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Die Fischfond-Reduktion angießen, alles bei sanfter Hitze 8 - 10 Min. leicht sieden lassen.

Fischfilets trocken tupfen, mit Tempura-Mehl bestäuben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen. Fischfilets in der Pfanne auf jeder Seite bei nicht zu großer Hitze 2 - 3 Min. braten.
Die halbsteif geschlagene Sahne unter das Gurkengemüse ziehen. Dill kleinschneiden und ebenfalls untermischen.
Den Fisch mit dem Gurkengemüse auf Tellern anrichten.

Mit Kartoffelstroh oder Pommes rissolée servieren.