Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Wasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Das Kartoffelinnere mit einem Löffel oder Parisienne-Ausstecher vorsichtig herauslösen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen.
Fleischtomate überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Fetakäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl und 2 - 3 EL der Kartoffelmasse zerdrücken, die Tomatenwürfel zufügen.

Kartoffeln mit der Masse füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-und Unterhitze (Umluft 200 Grad) ca. 10 Min. backen.