Schweineschnitzel mit einem Plattiereisen unter Folie flach klopfen, mit Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Parmaschinken auf die Schnitzel legen und 200 g Kalbsbrät darauf verteilen.
100 g Pfifferlinge und die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Pilz-Masse auf dem Brät verteilen. Schnitzel der Länge nach aufrollen und mit einer Rouladennadel verschließen.
Die Röllchen in Öl rundherum anbraten. Mit Weißwein und Waldpilzfond ablöschen und etwa 40 Min. bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen schmoren.
10 Min. vor Ende der Bratzeit 100 g Pfifferlinge zugeben und garziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit nach und nach die Sahne einrühren, mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren in die Sauce geben.

Dazu passen Bratkartoffeln und Gemüse der Saison.