Die Ente oder Gans waschen, trocken tupfen und innen mit 4 gestr. TL Salz einreiben. 7 kleine Äpfel waschen und ungeschält ganz in die Ente füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen zustecken.

2 Zwiebeln schälen und halbieren. Die Ente auf den Rost über der Fettpfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. 1 Tasse Wasser, 1 gestr. TL weißen Pfeffer und die Zwiebelhälften in die Pfanne geben und die Ente bei 220°C 2 1/2 - 3 Std. braten. Während der Bratzeit die Ente alle 30 Min. wenden und hin und wieder mit dem Bratfond übergießen.

Die Seiten nach 1 Std. mit einer Gabel einstechen, damit das Fett abtropfen kann. Das Fett bis auf 2 cm aus der Pfanne schöpfen. Die fertige Ente warm stellen.

Den Bratensatz mit wenig Wasser lösen, in eine Kasserolle gießen. 1 gestr. EL Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit 1 gestr. TL Salz, 1/3 Tasse Malzbier und 2 TL getrocknetem Salbei abschmecken, rasch aufkochen und sofort von Herd nehmen. Überflüssiges Fett abnehmen.