Die Zwiebel, die Petersilienwurzel und die Karotte in feine Würfel und den Weißkohl in feine Streifen schneiden. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und das Rinderhack so lange anbraten, bis es die Farbe verloren hat. Dann die Zwiebel, Petersilienwurzel, Karotte und den Weißkohl zufügen und noch ca. 4 weitere Minuten anbraten.

Das Tomatenmark in der halben Tasse Wasser auflösen und hinzufügen. Den Deckel auflegen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

Den Reis unterrühren und soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Bei milder Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf wieder mit Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist. Das dauert je nach Reissorte ca. 20 Minuten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unterrühren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und den geriebenen Parmesan extra reichen.