Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, auf einer Platte auslegen und mit schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL Limettensaft mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kapern und Petersilie vermischen und die Marinade auf dem Fleisch verteilen. Die Platte mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 30 Minuten, besser aber für 1 - 2 Stunden kühl stellen (bei Geflügel reichen 30 Minuten).

Die Marinade von den Schnitzeln abstreifen und die Schnitzel mit Salz würzen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne beidseitig 1½ -2 Minuten braten und dann warm stellen.

Die Hitze reduzieren, die Marinade in die Bratpfanne geben, mit dem Weißwein ablöschen und unter Wenden 5 - 10 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit soll fast vollständig eingekocht sein. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken, auf den Schnitzeln verteilen und diese sofort servieren.

Passende Beilage: Risotto.

Tipp: Das Kalbfleisch kann durch Hähnchen-, Puten- oder Schweineschnitzel ersetzt werden.