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Hirschbraten in Rotwein - Kirschsauce
Zutaten
| 1 1/2 kg | Hirschfleisch (Hirschkeule) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gewürzmischung für Wild | |
| 5 EL | Öl |
| 250 ml | Wein, rot, trocken und kräftig |
| 200 ml | Saft (Kirschsaft) |
| 200 g | Kirschen aus dem Glas, den Saft s. o. verwenden |
| 100 g | Crème fraîche |
| 400 ml | Wildfond |
| 1 | Zwiebel(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten.
Schlückchenweise abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert werden. Den Wildfond dazugeben und aufkochen. Das Fleisch wieder dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren.
Nach 45 Minuten das Fleisch einmal wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Creme fraiche einrühren, die Kirschen zugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz abschmecken.
Dazu passen Rotkohl, Knödel, Spätzle, Feldsalat
Hinweis: Wildgewürz ist eine Würzmischung und besteht (in meinem Fall von Fuchs) aus: Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Mischpilzpulver, Piment, Basilikum, Salbei, Petersilie, Kümmel, Liebstöckelblättern, Lorbeerblättern, Selleriesaat, Rosmarin, Muskatnuss und Nelken.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten.
Schlückchenweise abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert werden. Den Wildfond dazugeben und aufkochen. Das Fleisch wieder dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren.
Nach 45 Minuten das Fleisch einmal wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Creme fraiche einrühren, die Kirschen zugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz abschmecken.
Dazu passen Rotkohl, Knödel, Spätzle, Feldsalat
Hinweis: Wildgewürz ist eine Würzmischung und besteht (in meinem Fall von Fuchs) aus: Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Mischpilzpulver, Piment, Basilikum, Salbei, Petersilie, Kümmel, Liebstöckelblättern, Lorbeerblättern, Selleriesaat, Rosmarin, Muskatnuss und Nelken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
nach diesem Rezept habe ich Ostersonntag gekocht. die Sauce nach diesem Rezept zubereitet ,schmeckt dazu fast noch besser als das Hirschfleisch selbst. Dazu gabs Eierspätzle selbstgemacht, Karotten, Brokoli, war ein tolles Essen. Herzlichen Dank für die Idee.Bei den Kirschen habe ich Schattenmorellen aus dem Glas genommen, die schön sauer sind und die Verwendung von Preiselbeeren eigentlich überflüssig machen. Das Lob der Gäste hängt noch in meinen heiligen Hallen.
Herzlichen Gruß
Also das war wirklich lecker.
Kann man nur weiter empfehlen.
Liebe Grüsse bungee_90
Kann man nur weiter empfehlen.
Liebe Grüsse bungee_90
Das war ganz köstlich; die Sauce war ein Gedicht, das Fleisch schön zart.
lg Sommersonne
lg Sommersonne
Sehr gutes Rezept. Ein voller Erfolg an Weihnachten.
Hallo Aurora,
Dein Hirschbraten was Spitze! Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüsse
fluxxmaus
Dein Hirschbraten was Spitze! Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüsse
fluxxmaus
Hallo Aurora,
mein Hirsch war kein so tolles Stück, aber die Sauce ist ein Traum, also danke für das geniale Rezept, ich werde es sicher noch einmal probieren.
Beste Grüße
eos
mein Hirsch war kein so tolles Stück, aber die Sauce ist ein Traum, also danke für das geniale Rezept, ich werde es sicher noch einmal probieren.
Beste Grüße
eos
Mein Hirsch schmort grade im Ofen und es duftet schon ganz köstlich. Danke für das tolle Rezept
lg,
Nicijana
lg,
Nicijana
danke das Rezept ist sehr lecker und recht einfach zu machen. Mein Braten war wirklich super klasse und zart. die Kirschen geben dem eine besondere Note!!
Hallo,
eine Frage wird Hirsch durchgebraten oder rosa gegessen?
VG
stern
eine Frage wird Hirsch durchgebraten oder rosa gegessen?
VG
stern
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept zu Weihnachten ausprobiert, allerdings mit Rinderbraten, da wir keine wirklichen Wildfans sind. Auch mit Rinderbraten ein Genuss. Sie Soße war ein Gedicht und das Fleisch superzart. Vielen Dank für das Rezept.Alles Gute für 2006
knubbelfurt
Habe gestern dein Rezept ausprobiert.Super lecker.Einfach nachzukochen.Das Fleisch war butterweich.
Kann ich nur weiter empfehlen.
Rosy5
Kann ich nur weiter empfehlen.
Rosy5
Hilfreicher Kommentar:
Sehr, sehr lecker, vielen Dank! Durch den Beruf meines Mannes haben wir laufend Zugriff auf Wild, also wird in meiner Familie oft gemeckert ' nicht schon wieder Wild!'.Doch diesmal ging der Ruf nicht aus- alle waren begeistert von der neuen Geschmacksvariante, die Sauce war einfach Spitze! Ich habe frische gehackte Kraeuter genommen und nach einer Stunde die Ofentemperatur auf 160C gedrosselt um ein langsames Schmoren zu erreichen. Dazu gabs Ofen-geroestete (in Gaenseschmalz)
Kartoffeln. Sehr zu empfehlen!
LG, Eleonore
Hallo Aurora,
habe dein tolles Rezept nachgekocht, die Soße war ein Traum. Meine Gäste waren begeistert und ich rundherum zufrieden.
Das gibt es mit Sicherheit wieder.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept.
L.G. teddy
habe dein tolles Rezept nachgekocht, die Soße war ein Traum. Meine Gäste waren begeistert und ich rundherum zufrieden.
Das gibt es mit Sicherheit wieder.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept.
L.G. teddy
Hallo und frohe Weihnacht allen Lesern,
Ich habe ein Stück Hirschbraten geschenkt bekommen und würde dieses Rezept gern probieren. 1. Kann ich das auch nach Mattis Niedrigtemperaturmethode machen und 2. gilt 160° (s. Kommentar von Eleonore) bereits als Nierdrigtemperatur?
Gruß Wuta
Ich habe ein Stück Hirschbraten geschenkt bekommen und würde dieses Rezept gern probieren. 1. Kann ich das auch nach Mattis Niedrigtemperaturmethode machen und 2. gilt 160° (s. Kommentar von Eleonore) bereits als Nierdrigtemperatur?
Gruß Wuta
An Alle ein zufriedenes Weihnachtsfest,
wir essen sehr gerne Wild. Ich möchte gerne wissen ob die Soße süßlich oder süß sauer schmeckt. Mein Mann mag nicht so gerne diese Richtung.
Auf eine Antwort würde ich mich freuen.
Schöne Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Schäfchen1
wir essen sehr gerne Wild. Ich möchte gerne wissen ob die Soße süßlich oder süß sauer schmeckt. Mein Mann mag nicht so gerne diese Richtung.
Auf eine Antwort würde ich mich freuen.
Schöne Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Schäfchen1
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,sie Soße schmeckt weder süß noch süß-sauer, sondern wie eine kräftige (Wild-)Soße. Einfach nur lecker!
LG räubermama
Ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren. Bisher habe ich Wildfleisch jedoch immer einen Tag in eine Beize gelegt, damit der Wildgeschmack nicht ganz so stark ist. Ist das bei diesem Rezept nötig ?
Hausmann 2
Hausmann 2
Hallo Hausmann 2,
eigentlich braucht man das heute nicht mehr, da das Fleisch nicht mehr so lange abhängt wie früher üblich. Durch das lange abhängen lassen bekamm es die Haut gout, den man dann beim Beizen wieder einigermassen entfernt hat.
Liebe Grüße
Aurora
eigentlich braucht man das heute nicht mehr, da das Fleisch nicht mehr so lange abhängt wie früher üblich. Durch das lange abhängen lassen bekamm es die Haut gout, den man dann beim Beizen wieder einigermassen entfernt hat.
Liebe Grüße
Aurora
Braten war lecker, Fleisch zart und saftig, die fruchtige Note der Soße gab dem ganzen etwas besonderes.
Kann man wieder kochen.
Kann man wieder kochen.
Hallo Aurora,
den Hirschbraten gab es letztes Jahr bei uns zu Weihnachten. Hat allen super lecker geschmeckt! Danke für das Rezept!
Daniela
den Hirschbraten gab es letztes Jahr bei uns zu Weihnachten. Hat allen super lecker geschmeckt! Danke für das Rezept!
Daniela
Hallo Aurora,
der Hirschbraten war einfach super, habe Freunde eingeladen, waren so begeistert,
das Wiederholung angesagt ist.
Gruß
heinzwlo
der Hirschbraten war einfach super, habe Freunde eingeladen, waren so begeistert,
das Wiederholung angesagt ist.
Gruß
heinzwlo
Hallo Aurora,
ich habe das erstemal einen Hirschbraten gemacht und habe ihn als Primiere zu Ostern angeboten und er war sehr lecker. Auch die Zeiten für das braten waren einwandfrei. Vielen Dank!
schnurzipfurzi
ich habe das erstemal einen Hirschbraten gemacht und habe ihn als Primiere zu Ostern angeboten und er war sehr lecker. Auch die Zeiten für das braten waren einwandfrei. Vielen Dank!
schnurzipfurzi
Hallo Aurora!
Ich habe gestern dein Rezept nachgekocht und muss sagen: es schmeckte sehr gut!!! Das Fleisch war zart und die Soße ein Gedicht.
Sehr empfehlenswert.
LG
eulenburg02
Ich habe gestern dein Rezept nachgekocht und muss sagen: es schmeckte sehr gut!!! Das Fleisch war zart und die Soße ein Gedicht.
Sehr empfehlenswert.
LG
eulenburg02
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe Weihnachten dieses Gericht serviert, war superlecker und hat allen sehr gut geschmeckt.Allerdings habe ich die Kirschen weggelassen und statt dessen Preisselbeeren dazu gereicht. Als Beilage frische Spätzle und Endiviensalat.
LG mrsmurphy58
Habe den Hirschbraten bereits zum zweiten mal gemacht und er schmeckt wirklich super,alle waren begeistert.
Der Hirsch war allerdings aus Neuseeland.
Der Hirsch war allerdings aus Neuseeland.
Hallo,
war sehr lecker, dieser Hirschbraten!
In Anlehnung an dieses Rezept habe ich auch einmal den Braten ausschließlich mit Kirschsaft angegossen, statt des Weins und des Wildfonds nur Saft verwendet, ohne Kirschen. Ist eine leckere Alternative, wenn man ohne Alkohol für Kids kocht!
LG Champi-Anni
war sehr lecker, dieser Hirschbraten!
In Anlehnung an dieses Rezept habe ich auch einmal den Braten ausschließlich mit Kirschsaft angegossen, statt des Weins und des Wildfonds nur Saft verwendet, ohne Kirschen. Ist eine leckere Alternative, wenn man ohne Alkohol für Kids kocht!
LG Champi-Anni
Hallo!
Ich habe das Gericht am Heiligabend gekocht und es war einfach ein Gedicht! Lieben Dank dafür!
LG Claudia
Ich habe das Gericht am Heiligabend gekocht und es war einfach ein Gedicht! Lieben Dank dafür!
LG Claudia
Hilfreicher Kommentar:
Diesen leckeren Hirsch gabs bei uns am 2. Weihnachtsfeiertag- war toll und meine Gäste haben sich gar nicht mehr eingekriegt! Habe den Braten mit NT gemacht und ihn nach scharfem Anbraten bei 80 Grad 5 Stunden in der Sauce gegart. So was Zartes hab ich lange nicht gegessen... Danke für das tolle Rezept!
Den Braten mit NT zu machen ist natürlich optimal für ein perfektes Ergebnis. Leider kann nicht jeder Ofen NT (meiner z.B. kann es nicht).
Gruß
Aurora
Gruß
Aurora
Ich habe das Rezept am 2. Weihnachtstag durch eine Wildschweinkeule ersetzt....alle waren begeistert. Der Soße habe ich kurz vor dem Servieren noch einen Schuß Pernod beigegeben.
Hallo,
bei uns gabs gestern den Hirschbraten. Ich habe das Fleisch 2 Tage vorher in Buttermilch eingelegt und nicht im Backofen gebraten, sondern auf dem Herd.
Dazu gabs Spätzle und Rotkohl.
Hat uns sehr lecker geschmeckt und wirds bestimmt bald wieder geben.
LG missmartini
bei uns gabs gestern den Hirschbraten. Ich habe das Fleisch 2 Tage vorher in Buttermilch eingelegt und nicht im Backofen gebraten, sondern auf dem Herd.
Dazu gabs Spätzle und Rotkohl.
Hat uns sehr lecker geschmeckt und wirds bestimmt bald wieder geben.
LG missmartini
Den Hirsch gab es bei uns am WE.Hatte frischen Hirschrücken und ihn nach deinem Rezept zubereitet.War wirklich der Knaller!Dazu ba es Spätzle,Rotkohl und Feldsalat.
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Hallo,
habe dieses Rezept auch schon ausprobiert. Ist mit einer ca. 650 g Keule bei 45 Minuten Garzeit wurnderbar gelungen. Nun meine etwas bange Frage: An Heiligabend habe ich insgesamt 9 Leute hier und wollte eine Keule mit 2,5 bis 3 kg machen (was übrig bleibt kommt halt am nächsten Tag nochmal auf den Tisch). Kann ich jetzt die Garzeit gegenüber der Angabe im Rezept (auf 1,5 kg bezogen) jetzt einfach verdoppeln - bei gleicher Temperatur - oder laufe ich Gefahr, dass das Stück dann zu zäh wird?
Gruß Jörg
habe dieses Rezept auch schon ausprobiert. Ist mit einer ca. 650 g Keule bei 45 Minuten Garzeit wurnderbar gelungen. Nun meine etwas bange Frage: An Heiligabend habe ich insgesamt 9 Leute hier und wollte eine Keule mit 2,5 bis 3 kg machen (was übrig bleibt kommt halt am nächsten Tag nochmal auf den Tisch). Kann ich jetzt die Garzeit gegenüber der Angabe im Rezept (auf 1,5 kg bezogen) jetzt einfach verdoppeln - bei gleicher Temperatur - oder laufe ich Gefahr, dass das Stück dann zu zäh wird?
Gruß Jörg
....das ist einfach Spitzenmäßig. Die Soße ein Gedicht und das ganze Gericht einne Wonne für Gaumen und Nase. Wir sitzen und reiben uns die Bäuche weil wir zuviel gegessen haben.
PS. ich habe noch 2 gr. Lebkuchen gewürfelt und in die Soße gegeben.
Herzlichen Dank für das Rezept
PS. ich habe noch 2 gr. Lebkuchen gewürfelt und in die Soße gegeben.
Herzlichen Dank für das Rezept
Das Rezept hat super geklappt und die Sauce ist richtig lecker. Die 200C sind aber aus meiner Sicht zu hoch. Wir hatten keine runde Fleischmenge, sondern etwas flacher. Dann sollten ca. 150Grad für 1,5 Stunden ausreichen.
Habe die Niedriggarmethode angewandt und diese hat wunderbar funktioniert. Dazu gab es Rosenkohl mit Walnüssen und Rotkraut sowie frische Spätzle. Eine gelungene Kombination. Beim nächsten Mal werde ich aber weniger Kirschen in die Sauce geben.
Vielen Dank für das leckere Rezept
falfala
Vielen Dank für das leckere Rezept
falfala
das war wrklich perfekt, besser geht gar nicht!!!!bei uns gab es dazu rosenkohl und polentataler,die sauce war ein gedicht.es wird auf jeden fall wieder geben.meine gäste waren schwer begeistert!!!!und ich habe auch die niedriggarmethode benutzt und es war perfekt.das war übrigens mein erstes wild!!!!!vielen dank für das rezept
Habe zum ersten Mal Hirschbraten gemacht und ich muss sagen es war super. Hatte aber nicht wie o.a. das Wildgewürz sondern ein anderes genommen. Den Braten habe ich 1 Tag zuvor in Rotwein und Kirschsaft eingelegt (aus einem anderen Rezept entnommen). Habe den Braten eine Stunde auf 200 Grad und danach auf 160 Grad runtergedreht. Zudem hatte ich aus Zeitgründen den Braten bereits am Vortag zubereitet und nachher nur noch im Backofen aufgewärmt.
Als ich das Rezept gelesen hab dachte ich erst.. und das Schmeckt.. Und ja es schmeckt verdammt lecker. Ich bin soooo begeistert. Könnte gerade den ganzen Topf leeressen..
Danke für ein super super leckeres Rezept. Sehr einfach und schnell gemacht.
Danke für ein super super leckeres Rezept. Sehr einfach und schnell gemacht.
Hallo Aurora,
ich habe Dein Rezept an Heiligabend mit einer ausgelösten Hirschkeule ausprobiert. Hatte erst Bedenken, wegen der Kirschen. Aber gerade diese Variante........... Es war der HAMMER!! Meine Leute waren total begeistert.
Vielen Dank für dieses SUPER-Rezept und ein gutes Neues Jahr1111
L*G*
ich habe Dein Rezept an Heiligabend mit einer ausgelösten Hirschkeule ausprobiert. Hatte erst Bedenken, wegen der Kirschen. Aber gerade diese Variante........... Es war der HAMMER!! Meine Leute waren total begeistert.
Vielen Dank für dieses SUPER-Rezept und ein gutes Neues Jahr1111
L*G*
Das war sehr sehr lecker. Die Garzeit stimmte, die Sosse ein Gedicht, der Hirschbraten butterzart.
Die Gewürzmischung für Wild habe ich durch Kräutersträusschen ersetzt und auch wie die meisten Sauerkirschen verwendet.
Zusammen mit Orangen-Rotkohl, Rosenkohl und Pilz-Speck-Semmelknödeln ergab das ein wunderbares Ostergericht für uns und unsere Freunde. Vielen Dank!
Die Gewürzmischung für Wild habe ich durch Kräutersträusschen ersetzt und auch wie die meisten Sauerkirschen verwendet.
Zusammen mit Orangen-Rotkohl, Rosenkohl und Pilz-Speck-Semmelknödeln ergab das ein wunderbares Ostergericht für uns und unsere Freunde. Vielen Dank!
Hallo!
Das Rezept klingt sehr gut, und ich möchte es gerne am Wochenende ausprobieren. Doch leider habe ich keine Möglichkeit an einen Bräter zu kommen. Gibt es eine andere Möglichkeit den Braten zuzubereiten? Ich würde ihn sonst in einer Pfanne anbraten, dann alles in eine Auflauffrom geben und diese mit Alufolie zudecken? Oder wird das nichts? Habe leider nicht so viel Erfahrung mit Braten.
Viele Grüße!
Das Rezept klingt sehr gut, und ich möchte es gerne am Wochenende ausprobieren. Doch leider habe ich keine Möglichkeit an einen Bräter zu kommen. Gibt es eine andere Möglichkeit den Braten zuzubereiten? Ich würde ihn sonst in einer Pfanne anbraten, dann alles in eine Auflauffrom geben und diese mit Alufolie zudecken? Oder wird das nichts? Habe leider nicht so viel Erfahrung mit Braten.
Viele Grüße!
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Topferlgucker
12.04.2004 18:36 Uhr