Lachs in Stücke schneiden und im Gefrierfach ca. 1 Stunde anfrieren. Anschließend in 2 Portionen pürieren, dabei nach und nach 200 g Schlagsahne und Zitronensaft unterrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Sahne bis auf 2 Esslöffel steif schlagen, unter die Lachsmasse heben. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. 2 Esslöffel Sahne und etwas Lachsmousse damit verrühren. Unter Rühren unter die übrige Lachsmousse rühren.

Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eine Form (ca. 1 L Inhalt) mit Öl ausstreichen. Die Hälfte der Lachsmousse einfüllen und glatt streichen. Forellenfilet längs halbieren und aufeinander legen. Rundherum mit den Kräutern bestreuen. In die Mitte der Lachsmousse legen, übrige Mousse darauf geben und glatt streichen.

Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend Form kurz in heißes Wasser halten. Auf eine Platte stürzen. Mit Dill, Limetten- und Zitronenscheiben garnieren.