Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier mit Vanillemark und 60 g Zucker cremig aufschlagen. Eierlikör nach und nach unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 6 Esslöffel Creme einrühren, dann mit der restlichen Creme verrühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Mousse mindestens 4 Stunden kalt stellen, auch gerne über Nacht.

Erdbeeren waschen putzen und der Länge nach halbieren. 120 g Zucker in einer Pfanne erhitzen und goldbraun karamellisieren. Die Erdbeeren darin kurz schwenken. Vom Herd nehmen.

Von der Eierlikörmousse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf Tellern verteilen. Karamellisierte Erdbeeren darauf anrichten. Mit Pistazien bestreuen und mit Minze verzieren.