Filets, waschen, trocken tupfen, würfeln. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Fleisch im heißen Bratöl in 2 Portionen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Bratensatz mit Wein ablöschen.

Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Weinfond, Brühe und Milch ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln. Spargel abtropfen lassen und Fond dabei auffangen. 100 ml Spargelfond in die Soße geben. Mit Salz und Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Spargel in Stücke schneiden. Fleisch mit Spargel, Möhren, Erbsen und Soße mischen und in eine Auflaufform füllen.

Teigplatten ca. 5 Minuten auftauen. 2 Teigplatten längs jeweils in 10 Streifen schneiden. Enden mit Wasser bestreichen. 10 Streifen schräg auf das Ragout legen, an den Formrand drücken. Übrige Streigen entgegengesetzt darauf geben, andrücken. Aus dem restlichen Teig Motive ausstechen, die Gitter damit verzieren. Eigelb glatt rühren, Teig damit bestreichen.
Im heißen Ofen bei 225°C (Umluft: 200°C) ca. 30 Minuten backen. Mit Kerbel garniert servieren.

Dazu schmeckt Butterreis.