Es ist etwas aufwendig, aber das Ergebnis entschädigt für alle Mühe.

Fleischfüllung:
Möhren und Zwiebeln putzen und klein schneiden. Hackfleisch und das geputzte Gemüse in der Butter anbraten. 150 ml Brühe angießen, einkochen. Restliche Brühe, Tomatenmark und Wasser mischen, dazugeben. Salzen und pfeffern und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Teigplatten:
Eier, Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann zu einer Kugel formen und unter einem feuchten Tuch etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig in 3 Portionen aufteilen und dünn ausrollen. Anschließend in rechteckige Platten schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest garen.

Bechamelsoße:
Butter zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren die Milch dazugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Eine Auflaufform gut einfetten. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Jetzt abwechselnd Nudeln, Fleischfüllung, Bechamelsoße, Mozzarella und 3/4 des Parmesans in die Form schichten. Mit Bechamel, restlichem Parmesan und Butterflöckchen abschließen.

Bei 160°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Dazu passt ein süffiger Rotwein hervorragend.