Die Eier mit dem Quark und dem Salz mit den Knethaken verrühren. Mehl dazugeben und kräftig weiter rühren, bis leichte Blasen entstehen (ähnlich wie beim Spätzleteig). Teig etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel oder Achtel schneiden. Kartoffeln wie Salzkartoffeln kochen.

In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen. Mit Hilfe eines Esslöffels, der zwischendurch immer wieder in das heiße Kochwasser getaucht wird, Nocken vom Teig abstechen und ins Wasser geben. Wenn die Verheirateten oben schwimmen, nicht mehr kochen, sondern ziehen lassen. Nach 3-4 Minuten sind sie gut. Die Teigmenge reicht für zwei Touren.

Katenschinken in einem Topf anbraten, mit Sahne aufgießen und mit Gemüsebrühe und Muskat abschmecken. Etwas einköcheln lassen. Gekochte Kartoffeln, Verheiratete und Soße mischen.

Dazu essen wir im Saarland Sauerkirschen, Birnenschnitze oder auch Salat.