Schnitzel waschen, trocken tupfen und einzeln in einen Gefrierbeutel geben. Mit einem Plattiereisen oder schwerem Topf flach klopfen. Mit Pfeffer würzen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Je nachdem, aus welchen Kräutern die Butter besteht, hat man unterschiedliche Geschmacksvarianten. Ich mag sehr gerne Bärlauchbutter. Käse über die Butter streuen, Fleisch fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann Fond dazu geben. Zugedeckt ca. 12 Minuten schmoren lassen.

Knoblauch schälen und hacken. In 2 Esslöffeln Butterschmalz die Tomaten und den Knoblauch ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen abzupfen und evtl. waschen. Röllchen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Stärke und ca. 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. In den Fond geben und aufkochen lassen. Abschmecken. (Eleganter kann man den Fond mit eiskalter Butter binden.) Röllchen wieder zugeben. Nach kurzem Durchziehen Röllchen auf einer Platte zusammen mit den Schmortomaten anrichten. Basilikum darüber streuen. Wir essen dazu gerne grünen Spargel (gebraten) und geröstete Backofenkartoffeln.