Die Makkaroni werden nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser gerade eben bissfest gekocht, mit kaltem Wasser abgeschreckt und dann der Länge nach auf eine Platte gelegt.

Die Zwiebeln hacken, im Öl anschwitzen, das Hackfleisch zufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren braten. Die Tomaten abziehen und in Würfel schneiden (es gehen auch Dosentomaten, wenn man es eilig hat), die Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Die Brühe angießen, Petersilie einstreuen, mit Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Einen großen Teil des Schafskäses klein schneiden (oder zerbröseln) und einrühren.

Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl drüberstreuen und anschwitzen, bis es Bläschen schlägt. Die Milch auf einmal hinzu geben und ca. 5 Minuten gut rühren, damit es keine Klümpchen gibt.

Zum Schluss das Eigelb unterschlagen und den Parmesan einrühren. Achtung: Nicht mehr kochen lassen! Die Soße mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Makkaroni abwechselnd mit der Fleischmasse in eine Auflaufform schichten (wie eine klassische Lasagne). Die Soße über dem Auflauf verteilen, glatt streichen, den Rest Feta-Käse darüber bröseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 35 Minuten backen.