Die Erdbeeren waschen, putzen und gut trocknen lassen. Mit einem scharfen Hobel in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf den Tellern jeweils zu einer Rosette legen. Essig mit Cointreau, etwas Puderzucker (kommt auf die Süße der Erdbeeren an) und Salz verrühren. Die Erdbeeren gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln. Das Carpaccio mehrere Stunden durchziehen lassen.

Die Jakobsmuscheln halbieren und kurz von beiden Seiten in einer sehr heißen Grillpfanne braten, dann auf dem Carpaccio verteilen. Mit einem Klecks Erdbeerchutney, etwas grobem Pfeffer und Vanillesalz bestreut servieren.