Henglein
Rama Cremefine
| Fischauflauf à la Marquise I
Die klassische Variante, mit Wermut - Sahne - Sauce überbacken
)
| 800 g | Fischfilet(s), frisch oder TK (aufgetaut) |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| Für den Sud: | |
| 1 | Karotte(n), geputzt, in Stücke geschnitten |
| ½ Stange/n | Lauch, dünn, geputzt, in Ringe geschnitten |
| 1 Stück | Knollensellerie, geputzt, klein geschnitten |
| 200 ml | Weißwein |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 1 EL | Butter |
| ½ Stange/n | Lauch, dünn, geputzt, in Ringe geschnitten |
| 50 g | Champignons, geputzt gewogen, blättrig geschnitten |
| 4 EL | Wermut, trockener (Noilly Prat) |
| n. B. | Saucenbinder, hell |
| 200 ml | Sahne |
Zubereitung
Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln und 20 - 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Sud vorbereiten. Dafür das Gemüse in eine weite Pfanne geben, den Weißwein beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Fischfilets in die Pfanne geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 - 10 Minuten ziehen lassen.
Eine ofenfeste Form ausbuttern und den Fisch vorsichtig hinein legen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Kochsud durch ein Sieb gießen und auffangen, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Den Sud auf 100 ml einkochen.
Für die Sauce die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lauchringe und die Pilze beigeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten, den Deckel wegnehmen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit in der Pfanne einkochen lassen. Den eingekochten Fischsud und den Wermut in die Pfanne geben und die Sauce aufkochen lassen. Den Saucenbinder einrühren, die Sahne unterrühren und die Sauce nochmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf dem Fisch verteilen und die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Den Fisch 10 -15 Minuten überbacken.
Körnigen Reis, Baguette, oder Salzkartoffeln dazu reichen.
In der Zwischenzeit den Sud vorbereiten. Dafür das Gemüse in eine weite Pfanne geben, den Weißwein beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Fischfilets in die Pfanne geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 - 10 Minuten ziehen lassen.
Eine ofenfeste Form ausbuttern und den Fisch vorsichtig hinein legen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Kochsud durch ein Sieb gießen und auffangen, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Den Sud auf 100 ml einkochen.
Für die Sauce die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lauchringe und die Pilze beigeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten, den Deckel wegnehmen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit in der Pfanne einkochen lassen. Den eingekochten Fischsud und den Wermut in die Pfanne geben und die Sauce aufkochen lassen. Den Saucenbinder einrühren, die Sahne unterrühren und die Sauce nochmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf dem Fisch verteilen und die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Den Fisch 10 -15 Minuten überbacken.
Körnigen Reis, Baguette, oder Salzkartoffeln dazu reichen.
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