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Garnelen - Ei - Salat auf Rucola
leicht und bekömmlich, nicht nur für heiße Sommertage

Zutaten

3  Ei(er)
400 g Garnele(n), TK
1 TL Olivenöl
2 EL Mayonnaise Balance
5 EL Joghurt 1,5%
3  Knoblauchzehe(n)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1/2 Bund Dill
1 Prise Pfeffer, bunter aus der Mühle
1 Prise Meersalz aus der Mühle
1 Msp. Kardamom, gemahlen
1 Bund Rucola oder anderer Blattsalat
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 250 kcal

Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Dill vom Stängel zupfen und fein hacken.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und die Garnelen dazugeben und kurz braten.

Aus der Mayonnaise, dem frisch gepresstem Zitronensaft und dem Joghurt eine Salatsauce rühren. Mit Pfeffer, Salz und Kardamom leicht würzen und den Dill unterrühren. Nun die Garnelen und die Eierwürfel ebenfalls unter die Sauce heben und den Salat 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

Den Garnelen - Ei - Salat auf Rucola servieren und dazu frische Brötchen oder kräftiges Vollkornbrot reichen.

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