Die Fische waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit der Petersilie füllen. Die Salatblätter blanchieren und trocken tupfen. Die Fische mit je 2 Blättern umwickeln.

Je Fisch ein großes Blatt Alufolie ausbreiten und mit Öl einpinseln, die Fische darauf legen und die Folien an den Rändern hoch falten. Je einen Löffel Wein dazugeben, die Folien dicht verschließen und ab in die Glut. Die Fische 15 Minuten in der Glut garen.