Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Kleine Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig mit einem Mokka-Löffel aushöhlen und mit der Öffnung nach unten zum Abtropfen auf Küchenkrepp setzen.
Basilikum waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen. Tomatendeckel und Knoblauch ebenfalls fein hacken.
Basilikum, Knoblauch und kleingehackte Tomaten vorsichtig unter den Frischkäse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frischkäsemischung entweder mit dem Mokka-Löffel oder mit einem Spritzbeutel in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Majoran, Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln und mit den gefüllten Tomaten in ein Glas schichten. Das Glas soweit mit Olivenöl auffüllen, dass die Tomaten ganz bedeckt sind. Die Tomaten sollten vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden durchziehen.
Zum Servieren die Tomaten aus dem Öl heben, auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Das Öl kann noch für Salate o.ä. weiter verwendet werden, wenn man es vorsichtig in eine Flasche abgießt und den eventuell vorhandenen Bodensatz Glas zurückbehält und nur diesen entsorgt.