In einem Schmortopf die Hühnerteile (ohne die Brust), Brühe, Zwiebel, Tomaten, Estragon und Zitronenschale miteinander mischen und mit 750 ml Wasser aufkochen. Dann salzen und pfeffern. Bei kleiner Hitze 20 min. köcheln lassen.

Erst jetzt die Hühnerbrust zufügen und weiter garen, bis die Hühnerbrust gerade durch ist. Das Fleisch rausnehmen, abkühlen lassen.

Die Kartoffeln in die Suppe geben, 20 min. köcheln lassen. Die Okraschoten hinzufügen (bei frischen Okraschoten schon 10 min. früher).

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, mundgerecht schneiden und zusammen mit den Chilis und dem Mais zur Suppe geben. Erneut aufkochen, dann 5 min. kochen lassen.

Vor dem Servieren den Zitronensaft zugeben und mit Petersilie bestreuen. Pitta-Brot passt ausgezeichnet dazu.