Auf einem Teller Semmelbrösel, Pistazien, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Die Eier in einem anderen Teller verschlagen. Die Fischfilets nacheinander zuerst im Ei dann in den Bröseln wälzen. Sie sollen gleichmäßig bedeckt sein.

Das Fett erhitzen. Die Filets portionsweise darin von jeder Seite etwa 5 min. braten, auf Küchenpapier entfetten und warmstellen.

Den Bratensatz mit dem Orangensaft ablöschen. Die Fische anrichten, den Sud drübergeben, mit gerösteten Pistazien und Orangenfilets garnieren. Als Beilage eignet sich am besten Reis (ausgefallene Mischungen verschiedener Sorten).