Den frischen Lachs in einen Bratschlauch geben und im Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten garen. Der Lachs sollte innen noch sehr rosa sein, fast noch roh. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Räucherlachs in sehr kleine Würfel schneiden (2 mm).

Vom abgekühlten Lachs die Haut und die grauen Stellen entfernen (es sollten noch mindestens 500 g übrigbleiben). Den Schnittlauch klein schneiden.

Lachs, Räucherlachs und Schnittlauch in eine Terrine geben. Im Mixer die restlichen Zutaten vermengen und über den Lachs geben und vermischen. Abschmecken.

Im Kühlschrank durchziehen lassen, maximal 48 Stunden. Danach nochmals abschmecken und als Vorspeise zu Baguette oder Bauernbrot servieren.