Weizenschrot und Dinkelschrot mit 500 ml Buttermilch gut in einer Schüssel verrühren, Deckel oder Frischhaltefolie drauf und gute 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Schrot wird dadurch weicher. Ich setze es morgens schnell auf und abends backe ich das Brot. Mann könnte es auch über Nacht stehen lassen, wäre kein Problem.

Anschließend alle Zutaten in eine große Schüssel zusammenmischen. Deckel drauf und draußen für ca. 2 Stunden ruhen lassen, damit sich der Weizenkleber gut entfalten kann.

Aus der Teigmenge bekomme ich ein Brot. Ich fette die Backform vorher. Ich habe die beste Erfahrung mit Butter gemacht, da bleibt nix kleben und es löst sich super aus der Form.

Der Teig wird mit nassen Händen oben schön glatt gestrichen und nach Geschmack mit Sonnenblumenkernen verziert, schön mit der nassen Hand auf die Kerne drücken.

Den Backofen ca. 10 min. auf 150°C vorheizen. Ich habe es mit Umluft gebacken, wenn ihr Ober-/Unterhitze habt, dann würde ich ca. 20 – 30°C zu der Gradzahl dazuzählen. Insgesamt beträgt die Backzeit ca. 3 Stunden (2 x bei 150 Grad und 1 x 100 Grad).

Die erste Stunde wird die Backform mit Backpapier zugedeckt und das Brot bei 150°C eine Stunde gebacken. Dann das Backpapier entfernen, das Brot nass sprühen (mit Wasser) und nochmal bei 150°C eine Stunde backen. Zuletzt nochmals das Brot nass sprühen und bei 100°C eine Stunde backen.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, in ein sauberes Küchentuch einwickeln und auskühlen lassen. Es lässt sich in einem Beutel gut und lange aufbewahren. Im Sommer, wenn es sehr heiß ist, bewahre ich es am liebsten im Kühlschrank auf.

Ich benutze, was Korn oder Hefe sowie Salz angeht, die Produkte von Alnatura. Ich persönlich finde sie gut, da unbelastet. Ihr könnt aber auch das verwenden, was ihr zuhause habt.