Die Hefe mit dem Honig glatt rühren (wird flüssig). Beide Mehlsorten mischen, den Trockensauerteig, das Salz, die flüssige Hefe und das lauwarme Wasser zugeben und kneten bis ein kompakter Teig entsteht, an der Schüssel darf kein Teig mehr hängen bleiben. Danach einen Brotlaib formen, mit Wasser bestreichen und in den kalten Backofen stellen. Bei 190°C 55 Minuten backen, wenn das Brot hohl klingt, ist es fertig.