Die Hähnchenbrust mit etwas Öl scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln anschwitzen, bis sie etwas glasig sind. Nun Weißwein und Spinat hinzugeben. Die Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden und nach ca. drei Minuten mit der Sahne hinzufügen und die Sauce etwas einkochen lassen.
Nebenbei die Spätzle in kochendem Salzwasser garen.
Zum Schluss den Gorgonzola hinzufügen und unterrühren. Abgießen und die Spätzle zu der Sauce geben und vermengen. Auffüllen und mit Basilikum garnieren.