Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen, in ½ cm große Würfel schneiden. Karotten säubern, bissfest kochen, längs halbieren und in 3 mm Scheibchen schneiden. Erbsen kochen. Die Heringsfilets in mundgerechte Stücke und den roten Rübensalat in Streifen schneiden. Zwiebel vierteln und feinnudelig schneiden. Essiggurkerl in Scheibchen schneiden.
Das Joghurt mit dem Senf, Öl und Essig zu einer Marinade verrühren und mit den übrigen Zutaten vermischen. Zuletzt den Apfel schälen, vierteln, entkernen würfeln und unter den Salat mischen. Noch einmal pikant abschmecken und den Salat mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Beim Servieren die geviertelten harten Eier auf dem Salat anrichten.