Eier, Zucker, Vanillinzucker schaumig schlagen, Öl und Limonade (oder Ananassaft) unterziehen. Mehl und Backpulver unterrühren. In eine Springform (Achtung groß: 28 cm; wer eine kleinere hat, muss ca. 1/3 der Mengen abziehen) verteilen und bei 180°C ca. 35 Minuten goldbraun backen. Den Teig abkühlen lassen, dann ein- oder zweimal quer durchschneiden, so dass ein Boden und ein bis zwei Zwischenschichten entstehen.

Die Ananas-Stücke abtrofen lassen. Wer sie in Scheiben gekauft hat, sollte sie in ca. 2 cm große Teilchen schneiden. Sahne mit Sahnefest und 2 Pck. Vanillinzucker steif schlagen. In einer weiteren großen Schüssel den Schmand mit 2 Pck. Vanillinzucker und 100 g der Kokosraspeln verrühren.Likör oder Rum hinzufügen. Anschließend die Sahne unter die Schmandmischung heben.

Den Boden auf eine Kuchenplatte in einen Tortenring geben, eine Schicht Ananas darauf verteilen und eine Schicht Sahnemischung darüber geben. Anschließend die Zwischenschicht darauf legen, die restliche Sahnemischung darauf verteilen und zu oberst mit Ananas verzieren. Wer mehr Zwischenschichten hat, wiederholt den ersten Schritt noch mal (dann sind allerdings ein paar mehr Ananas nötig). Danach den Tortenring abnehmen und die restlichen 50 g Kokosraspeln über den Kuchen streuen, auch am Rand.

Tipp:
Wer es wirklich wie im Urlaub mag, spart sich ein wenig von der Sahnemischung für den Schluss auf. Diese wird dann nach Abnahme des Tortenringes gleichmäßig um die Torte herum gestrichen und mit Kokos bestreut.
In den Kühlschrank stellen . Am besten schmeckt die Torte, wenn sie richtig kalt ist.