Bitte kein Speiseöl benutzen, alternativ Palmin o. ä. verwenden, und keine Sorgen machen wegen dem vielen Fett, das wird später restlos entfernt.

Hackfleisch mit der Hälfte des Butterschmalzes krümelig anbraten, bis es bräunlich wird. Mitsamt dem Bratfett in einen großen Topf füllen.
Das Gemüse grob raspeln, mit dem Messer klein schneiden wäre zu mühselig. Den Knoblauch fein würfeln und alles mit der zweiten Hälfte des Butterschmalzes in die Pfanne geben und etwas bräunen lassen. Nach 5 Minuten das Tomatenmark zugeben und mitbräunen. Das Gemüse muß im Fett schwimmen. Das Fett dient der Wärmeübertragung zwischen dem heißen Pfannenboden und dem Bratgut. So wird alles gleichmäßig braun, und nichts brennt an.
Sobald alles schön Farbe bekommen hat, wieder mitsamt dem Bratfett in den großen Topf geben.

Den Schinken so klein als möglich schneiden, den Bauchspeck vierteln und mitsamt der Schwarte in den Topf geben. Restliche Zutaten mit einem halben Liter Wasser dazugeben, gut durchrühren und aufkochen lassen. Nicht salzen, nicht nachwürzen. Knapp zugedeckt nun die Soße mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen, im 15-Minuten-Takt umrühren. Durch den etwas geöffneten Deckel entweicht ständig Wasserdampf, dadurch wird die Soße zu einem dicken Brei einkochen. Sollte zuviel Wasser verdampfen, welches nachgießen oder den Deckel einfach ganz schließen.
Wenn der Bauchspeck nach 2 bis 3 Stunden fast zu zerfallen beginnt, diesen herausnehmen, unbedingt aufessen, den Topf zudecken, den Herd ausschalten, die Küche aufräumen und die Soße über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Morgen wird sich eine dicke, orangefarbene Fettschicht gebildet haben. Mit einem Esslöffel diese abnehmen. Nun die Soße aufwärmen, eine weitere Stunde köcheln lassen
und je nach Geschmack nachwürzen. Je länger die Soße kocht, je dicker sie wird, umso besser wird ihr Aroma. Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas Sambal-Oelek oder Tabasco unterrühren. Oder guten Pfeffer, frisch und fein gemahlen.

Nichts für den schnellen Hunger, eher für einen schönen Abend mit Freunden. Und Vorfreude auf gutes Essen...