Das Eigelb mit dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel schaumig rühren. Mascarpone und Amaretto unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Apfelkompott auf Gläser oder Schälchen verteilen und die Mascarponecreme darauf geben. Mit Minzeblättchen dekorieren.

Tipp: In der heißen Jahreszeit das Apfelkompott-Glas im Kühlschrank aufbewahren. Das Apfelkompott vorher kosten und bei Bedarf noch mit Zimt und Zitronensaft abschmecken.