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Rhabarberkompott mit Weinschaum
Zutaten
| 800 g | Rhabarber |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 400 ml | Weißwein |
| 2 TL | Speisestärke |
| 4 | Eigelb |
| 175 g | Puderzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den geputzten Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Mark der Vanilleschote, 200 ml Weißwein und 50 Gramm Puderzucker aufkochen. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Die Speisestärke wird mit etwas kaltem Wasser angerührt und das Kompott damit abgebunden.
Eigelb mit dem restlichen Puderzucker verrühren und im Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Nun den restlichen Wein unter Rühren langsam hinzugeben und so lange schlagen, bis die Masse schaumig wird. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und noch etwa 3 Minuten weiter schlagen.
Den Weinschaum zum Kompott geben.
Wem das Kompott zu sauer ist, der kann natürlich die Zuckermenge erhöhen.
Eigelb mit dem restlichen Puderzucker verrühren und im Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Nun den restlichen Wein unter Rühren langsam hinzugeben und so lange schlagen, bis die Masse schaumig wird. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und noch etwa 3 Minuten weiter schlagen.
Den Weinschaum zum Kompott geben.
Wem das Kompott zu sauer ist, der kann natürlich die Zuckermenge erhöhen.
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