Die Johannisbeeren von den Stielen befreien und unter fließendem Wasser in einem Nudelsieb kurz waschen und dann abtropfen lassen.

Für den Rührteig die weiche, in Stücke geschnittene Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, den Eigelben und den ganzen Eiern sehr schaumig rühren und mit dem Mehl-Speisestärke-Backpulver-Gemisch zu einem geschmeidigen Rührteig rühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Teig auf ein gefettetes Blech streichen. Die abgetropften Beeren darauf verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit aus dem verbliebenen Eiweiß mit Salz einen steifen Schnee schlagen. Nach und mit dem gesiebten Puderzucker zu einer steifen Baisermasse aufschlagen, den Zitronensaft darunter mischen und die gerösteten Mandelblättchen unterheben.

Nach den 45 Minuten die Mandelbaisermasse auf dem Kuchen verteilen und mit einer Zahnspachtel Rillen als Muster ziehen. So lange weiterbacken, bis das Mandelbaiser goldgelb ist.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in gleichmäßige Stücke schneiden.