Henglein
Rama Cremefine
| Tournedos mit Fenchel
| 4 | Steak(s) vom Rind (Tournedos), etwa daumendick |
| 50 g | Pfefferkörner, eingelegte grüne |
| 80 g | Butter |
| 1 | Apfelsine(n) |
| 2 cl | Cognac oder Weinbrand |
| 4 EL | Sahne |
| 2 Knolle/n | Fenchel |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| Zitronensaft | |
| etwas | Kerbel |
Zubereitung
Zuerst den Fenchel putzen, waschen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Längs halbieren (größere Fenchelknollen noch einmal teilen) und pfeffern.
Die Tournedos von beiden Seiten in den Pfeffer drücken. Einen Teil der Butter erhitzen und die Tournedos darin von jeder Seite etwa 4 Minuten scharf braten, dann salzen. Den Bratensaft mit dem Saft der ausgepressten Apfelsine verrühren und mit Cognac flambieren. Zum Schluss die Sahne unterrühren.
Den anderen Teil der Butter in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelte Tomate, die gehackte oder durchgepresste Knoblauchzehe, einige Tropfen Zitronensaft, etwas Salz und Kerbel hinzugeben. Den Fenchel darin gut 5 Minuten dünsten.
Fenchel und Tournedos mit Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln anrichten.
Die Tournedos von beiden Seiten in den Pfeffer drücken. Einen Teil der Butter erhitzen und die Tournedos darin von jeder Seite etwa 4 Minuten scharf braten, dann salzen. Den Bratensaft mit dem Saft der ausgepressten Apfelsine verrühren und mit Cognac flambieren. Zum Schluss die Sahne unterrühren.
Den anderen Teil der Butter in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelte Tomate, die gehackte oder durchgepresste Knoblauchzehe, einige Tropfen Zitronensaft, etwas Salz und Kerbel hinzugeben. Den Fenchel darin gut 5 Minuten dünsten.
Fenchel und Tournedos mit Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln anrichten.
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