Die Aprikosen schälen, halbieren und entsteinen. Butter und Zucker in eine Flambierpfanne geben und so lange auf dem Rechaud erwärmen, bis eine hellgelbe Färbung auftritt. Aprikosen und Aprikosenkonfitüre dazugeben. 2 Minuten anschwitzen. Die Früchte nun mit angewärmtem Cognac begießen und flambieren. Sobald die Flamme erloschen ist, den Weißwein angießen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Vanilleeis in vier Portionen aufteilen und in kleine Schüsseln füllen. Die heißen Aprikosen darauf geben.