Henglein
Rama Cremefine
| Sizilianische Pasta
mit Sardinen, Safran, Fenchelgrün
| 400 g | Sardinen, frische |
| 3 Knolle/n | Fenchel mit Grün |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 8 EL | Olivenöl |
| 3 | Sardellenfilet(s), möglichst kleine, in Öl eingelegt |
| 4 EL | Pinienkerne |
| 4 EL | Sultaninen |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Tüte/n | Safranpulver |
| 400 g | Pasta, dick und hohl (z.B. Makkaroni oder Bucatini) |
| Salzwasser |
Zubereitung
Die Sardinen ausnehmen, entgräten, die Köpfe abschneiden, dann mit Salzwasser waschen und abtrocknen.
Das Fenchelgrün von den Stielen trennen, beiseitestellen, es kann zum Anrichten verwendet werden. Die Fenchelstiele in 2 l Salzwasser 15 min. kochen, anschließend klein schneiden. Das Fenchelwasser aufheben, es wird später noch benötigt.
In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Hälfte der Sardinen und die Sardellen dazugeben, mit einem Holzlöffel zerdrücken. Anschließend die Fenchelstiele, die Pinienkerne und die Sultaninen zugeben. Dann salzen, pfeffern und mit Safran würzen. Mit etwas Fenchelwasser ablöschen. Jetzt 15 min. köcheln lassen, ab und zu 1 - 2 EL Fenchelwasser zugeben.
Die Pasta in einer Mischung aus Salzwasser und Fenchelwasser al dente kochen. Den Backofen auf 200° vorheizen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die restlichen Sardinen beidseitig 2 min. anbraten, salzen und pfeffern.
Die Pasta abgießen, dann alles in eine Auflaufform schichten: zuerst eine Schicht Pasta, dann Sauce drüber, dann gebratene Sardinen. Mit gebratenen Sardinen abschließen. Im Ofen abgedeckt 15 min. backen.
Das Fenchelgrün von den Stielen trennen, beiseitestellen, es kann zum Anrichten verwendet werden. Die Fenchelstiele in 2 l Salzwasser 15 min. kochen, anschließend klein schneiden. Das Fenchelwasser aufheben, es wird später noch benötigt.
In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Hälfte der Sardinen und die Sardellen dazugeben, mit einem Holzlöffel zerdrücken. Anschließend die Fenchelstiele, die Pinienkerne und die Sultaninen zugeben. Dann salzen, pfeffern und mit Safran würzen. Mit etwas Fenchelwasser ablöschen. Jetzt 15 min. köcheln lassen, ab und zu 1 - 2 EL Fenchelwasser zugeben.
Die Pasta in einer Mischung aus Salzwasser und Fenchelwasser al dente kochen. Den Backofen auf 200° vorheizen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die restlichen Sardinen beidseitig 2 min. anbraten, salzen und pfeffern.
Die Pasta abgießen, dann alles in eine Auflaufform schichten: zuerst eine Schicht Pasta, dann Sauce drüber, dann gebratene Sardinen. Mit gebratenen Sardinen abschließen. Im Ofen abgedeckt 15 min. backen.
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