Für den Biskuitboden eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit dem kalten Wasser zu Eischnee schlagen. 170 g Zucker langsam einrieseln lassen. So lange schlagen, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Dann die Eigelbe vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Stärke mit dem Mehl und dem Backpulver mischen, darauf sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und bei 180° 35-40 Minuten backen.

Um den erkalteten Boden einen Tortenring stellen. Die Sahne steif schlagen. Die Amarettini in eine Gefrierbeutel füllen und zerkleinern.

Eine Rührschüssel in warmes Wasser stellen und darin die 8 Eigelb mit 150 g Zucker cremig schlagen. Den Amaretto unterrühren. Die Schüssel nun in kaltes Wasser stellen und die Creme kalt schlagen. Die Eiercreme vorsichtig unter die Sahne ziehen, dann die zerkleinerten Amarettini unterheben. Die Creme auf dem Biskuitboden glatt streichen und die Torte sofort in den Gefrierschrank stellen.

Nach 24 Stunden aus dem Tortenring lösen und nach Belieben verzieren.