Henglein
Rama Cremefine
| Gegrillter Lachs mit Gurkengelee
leichtes erfrischendes Gericht für den Sommer
)
| 1 | Lachsfilet für 4 Personen |
| 1 | Limette(n) |
| Meersalz, (Fleur de Sel) | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 1 große | Gurke(n) |
| Salz | |
| Zucker | |
| 2 EL | Essig, (Honigessig oder milder Weißweinessig) |
| 3 Blätter | Gelatine |
Zubereitung
Die Gurke schälen und würfeln. In eine Schüssel geben und gut salzen und zuckern. Kühl stehen lassen, damit die Gurke Wasser zieht. Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und die Masse anschließend durch ein Tuch seihen und den Saft auffangen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Vom Gurkensaft 250 ml abmessen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz und Zucker kräftig abschmecken. Ungefähr die Hälfte des Gurkensaftes erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den übrigen Gurkensaft einrühren. Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen.
Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech auslegen. Mit der Lötlampe abflämmen und mit Limettensaft, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.
Anrichten: Jeweils etwas Gurkengelee auf Teller geben und die Lachsscheiben anlegen. Sofort servieren.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Vom Gurkensaft 250 ml abmessen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz und Zucker kräftig abschmecken. Ungefähr die Hälfte des Gurkensaftes erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den übrigen Gurkensaft einrühren. Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen.
Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech auslegen. Mit der Lötlampe abflämmen und mit Limettensaft, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.
Anrichten: Jeweils etwas Gurkengelee auf Teller geben und die Lachsscheiben anlegen. Sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
01.12.2010 11:36
Hilfreicher Kommentar:
Das Gurkengelee kann auch als Terrine verwendet werden.
Dazu die Zutaten verdoppeln und eine Gurke mehr nehmen. Nach Geschmack können auch Ringelblumenblätter und/oder Dill verwendet werden.
Die ersten 250 ml in eine Terrinenform füllen. Die zusätzliche Gurke nur teilweise schälen, das Kernhaus ausschneiden und dann das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und dazugeben. Es schwimmt dann automatisch oben und ist damit später in der Mitte. Wer will kann auch noch gehackten Dill und die Blütenblätter dazugeben.
Die Terrine kalt stellen, wenn sie fest geworden ist, die zweite Menge des Gurkensuds dazugießen und ebenfalls kalt stellen.
Dazu die Zutaten verdoppeln und eine Gurke mehr nehmen. Nach Geschmack können auch Ringelblumenblätter und/oder Dill verwendet werden.
Die ersten 250 ml in eine Terrinenform füllen. Die zusätzliche Gurke nur teilweise schälen, das Kernhaus ausschneiden und dann das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und dazugeben. Es schwimmt dann automatisch oben und ist damit später in der Mitte. Wer will kann auch noch gehackten Dill und die Blütenblätter dazugeben.
Die Terrine kalt stellen, wenn sie fest geworden ist, die zweite Menge des Gurkensuds dazugießen und ebenfalls kalt stellen.
01.12.2010 11:44
Hilfreicher Kommentar:
Der Knusperlachs-Lolly von Foto 5 wird so gemacht:
75 ml Reisessig
75 ml helle Sojasauce
75 ml Austernsauce
75 gr. Zucker
etwas Wasser
2 Chili mit den Kernen in kleine Ringe schneiden
1 Knoblauchzehe angedrückt
1 Schuß Sesamöl
2 Stiele Koriander gehackt
Alle Zutaten vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und nach Geschmack abschmecken. Die Sauce sollte aber zu süß, zu sauer, zu scharf und zu salzig sein.
weißen Sesam
in einer trockenen Pfanne rösten
Cornflakes
etwas zerbröseln und mit dem Sesam mischen
Lachsfilets ohne Gräten und Haut
in mundgerechte Stücke schneiden und auf Holzspieße aufspießen, und für ungefähr 10 Minuten in die Marinade tauchen und dann in der Sesam-Cornflakes-Mischung wälzen. Sofort servieren.
75 ml Reisessig
75 ml helle Sojasauce
75 ml Austernsauce
75 gr. Zucker
etwas Wasser
2 Chili mit den Kernen in kleine Ringe schneiden
1 Knoblauchzehe angedrückt
1 Schuß Sesamöl
2 Stiele Koriander gehackt
Alle Zutaten vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Dann abseihen und nach Geschmack abschmecken. Die Sauce sollte aber zu süß, zu sauer, zu scharf und zu salzig sein.
weißen Sesam
in einer trockenen Pfanne rösten
Cornflakes
etwas zerbröseln und mit dem Sesam mischen
Lachsfilets ohne Gräten und Haut
in mundgerechte Stücke schneiden und auf Holzspieße aufspießen, und für ungefähr 10 Minuten in die Marinade tauchen und dann in der Sesam-Cornflakes-Mischung wälzen. Sofort servieren.
01.12.2010 11:45
Hilfreiche Antwort:
Dazu passt sehr gut ein Limettenschmand:
150 gr. Schmand
1 Limette - Bio
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Limettenschale abreiben und dann den Saft auspressen. Den Saft mit dem Schmand verrühren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Limettenschale abschmecken.
150 gr. Schmand
1 Limette - Bio
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Limettenschale abreiben und dann den Saft auspressen. Den Saft mit dem Schmand verrühren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Limettenschale abschmecken.
Lina1891 
sagt:
sagt: 31.12.2010 11:01
Huhu,
hab dein Gurkengelee mit dem Schmand zu Stremellachs-Konfekt gemacht.
Ein ähnliches Gurkengelee hab ich bei Stefan Manier zu Lachs gegessen und war begeistert (der Lachs war warm). Noch begeisterter war ich dann, als ich dein Gelee probiert habe und feststellen musste, dass ich DAS Rezept gefunden habe.
Für meinen Geschmack PERFEKT!
Ganz lieben Dank!
PS: Einzig bei der Angabe des Zucker/Salz-Gehalts war ich mir als Anfänger sehr unschlüssig, wie kräftig nun kräftig ist und was das Gelee "ungefähr" braucht um nachher im kalten Zustand auch Geschmack zu haben. Ich weiss, dass das schwierig zu sagen ist, da auch der Geschmack jeder Gurke anders ist ABER eine ungefähre Angabe wäre schön gewesen ;)
hab dein Gurkengelee mit dem Schmand zu Stremellachs-Konfekt gemacht.
Ein ähnliches Gurkengelee hab ich bei Stefan Manier zu Lachs gegessen und war begeistert (der Lachs war warm). Noch begeisterter war ich dann, als ich dein Gelee probiert habe und feststellen musste, dass ich DAS Rezept gefunden habe.
Für meinen Geschmack PERFEKT!
Ganz lieben Dank!
PS: Einzig bei der Angabe des Zucker/Salz-Gehalts war ich mir als Anfänger sehr unschlüssig, wie kräftig nun kräftig ist und was das Gelee "ungefähr" braucht um nachher im kalten Zustand auch Geschmack zu haben. Ich weiss, dass das schwierig zu sagen ist, da auch der Geschmack jeder Gurke anders ist ABER eine ungefähre Angabe wäre schön gewesen ;)
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200 ml Gurkengelee-Masse (incl. Gelatine)
50 ml Sahne
in den isi füllen und 2 Kapseln hintereinander einschrauben.
Über Nacht in den Kühlschrank.
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