Dieses Rezept ist als Richtschnur zu verstehen. Der Geschmack kann stark variieren, je nachdem welchen Holunderblütensirup man verwendet. Ich nehme dafür immer meinen selbstgemachten (Rezept in meinem Profil). Ich empfehle diese Espuma zu testen und dann gegebenenfalls die Zutatenmengen zu verändern. Die Gesamtflüssigkeitsmenge sollte immer 250 ml betragen. Evtl. muss der Sirup noch mehr gesüßt werden oder Zitronensaft beigegeben werden. Hier ist das eigene Geschmacksempfinden gefragt.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Holunderblütensirup mit der Sahne mischen. Die 50 ml Wasser erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ca. 1/3 der Holunderblütenmischung dazugeben und unterrühren. Dies dann in die restliche Holunderblütenmischung einrühren.

Alles in den isi füllen und zwei Kapseln hintereinander eindrehen. Den isi ca. ½ Tag kalt stellen.

Die Espuma in kleine Gläser sprühen und sofort servieren.