Kandierte Ananas fein hacken. Die Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Kokosmilch und Kokosraspeln unterrühren. Zwei Drittel des Teiges mit den kandierten Ananasstückchen verrühren. Den restlichen Teig mit Kakao und Kaffee verrühren.

Dunklen und hellen Teig abwechselnd in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (30 cm Länge; 2 Liter Inhalt) füllen. Mit einer Gabel marmorieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°, Umluft 150°, Gas Stufe 2, ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen. Mit Kokosraspeln und kandierter Ananas verzieren.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 20.