Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel darin scharf anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und diese halbieren. Den Knoblauch durchpressen. Beides mit den Schenkeln kurz anbraten.

Mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten dazugeben und bei geschlossenem Deckel die Hähnchenkeulen in der Sauce eine Viertelstunde schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven in die Tomatensauce geben und mit erhitzen.

Vor dem Servieren mit Salbei würzen (am besten frisch). Wenn überhaupt, nur vorsichtig salzen, da die Oliven und die passierten Tomaten meist salzig genug sind.