Die Leber nach dem Waschen häuten (falls erforderlich), trocken tupfen und fein schnetzeln. Die abgezogenen Knoblauchzehen in Stifte schneiden. Die Salbeiblätter erst waschen und dann gut trocknen.

Die Leberschnetzel mit Mehl bestäuben. In einer weiten Pfanne im erhitzten Öl Knoblauch und Salbei kurz wenden. Dann die Pfanne stark erhitzen und die Leber rundherum rasch braten. Wenn die Stücke von außen nicht mehr blutig sind, mit Salz und Pfeffer würzen und die Leber noch mal bei starker Hitze wenden.

Auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.