Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Ei und Wasser verquirlen, beifügen und zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.
Den Teig zwischen Klarsichtfolie dünn auswallen. Die Springform (D= 26 cm) damit auslegen und einen Rand von mindestens 3 cm hochziehen. Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden.
Für den Belag Mehl und Milch glatt rühren. Eigelb, Vanillezucker und Zucker beifügen. Die Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Auf den Teigboden geben. Die Zwetschgen darüber geben.
Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 60 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders gut.