Das Fleisch in große Würfel (mindestens doppelt so groß wie Gulasch) schneiden, salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Schmalz in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Fleisch mit dem Speck darin anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben, mit dem Cognac ablöschen und mit dem Burgunder auffüllen. Den klein gehackten Knoblauch und das Bouquet garni dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2,5 Std. köcheln lassen.

Kann auch schon am Vortag zubereitet werden.